Ananas vegano alla thailandese

Preparazione: 10 minutes

Tempo di cottura: 15-20 minutes

Porzioni: 6 Pers.

Ingredienti

1 confezione da 200 g di crema di cocco

1 cucchiaio di olio vegetale

2 cucchiai di pasta di curry rosso

12 foglie di tiglio

2 bastoncini di citronella schiacciati o, se non riesci a ottenere foglie di lime fresco o citronella, puoi acquistare foglie di lime essiccate e citronella sugli scaffali delle spezie / acquistare un pacchetto di erbe tailandesi dalla maggior parte dei s

1 cucchiaio di salsa di soia

1 lattina da 435 g di ananas Del Monte® a pezzi (sgocciolati ma conservandone il succo)

1 lattina da 400 ml di latte di cocco

Mezza zucca sbucciata e tagliata a cubetti (o, in alternativa, puoi usare un blocco di tofu a cubetti)

300 ml di acqua mescolata con il succo d'ananas della lattina

➡️ Per la guarnizione:

100 g germogli di fagioli 

1 mazzetto di coriandolo 

HERE'S ALL YOU NEED TO DO:

STEP 1:

Metti una padella a fuoco basso e grattugia la crema di cocco con il resto dell'olio vegetale. Inizierà a tostarsi molto velocemente, quindi tieniti pronto: non appena inizia a diventare marrone, togli dal fuoco.

STEP 2:

Quando la crema si sarà sciolta aggiungi la pasta di curry e friggi, mescolando continuamente.

STEP 3:

Dopo qualche minuto la pasta dovrebbe essere fragrante. Aggiungi quindi 100 ml di miscela acqua/succo d'ananas e porta a ebollizione. Il colore cambierà, assumendo quello della terracotta.

STEP 4:

Aggiungi ora la citronella e le foglie di lime (o il pacchetto di erbe tailandesi), la salsa di soia e la zucca. Ricopri il tutto con la salsa e cuoci per qualche minuto.

STEP 5:

Mescola bene.

STEP 6:

Aggiungi il latte di cocco e il resto dell'acqua, riportando tutto a bollore.

STEP 7:

Cuoci a fuoco lento per 10-15 minuti fino a quando la zucca è tenera. La consistenza dovrebbe essere simile a quello della salsa, non troppo densa. Aggiungi l’ananas a cubetti e continua a mescolare.

STEP 8:

Ricopri il tutto con la guarnizione di coriandolo ed i germogli di fagioli.

STEP 9:

Servi con riso o noodles/tagliatelle.

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