STEP 1:

Inizia con la crema pasticcera al cocco, che ha bisogno di tempo per raffreddarsi. Metti il latte di cocco in una casseruola e scalda dolcemente, mescolando, fino a che non otterrai un composto completamente liscio e amalgamato; dopodichè, toglilo dal fuoco.

STEP 2:

In una ciotola metti i tuorli, lo zucchero e la maizena e sbatti bene. Versa con cura il latte di cocco caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Poi versa il tutto nuovamente nella padella e rimetti a fuoco medio. Scalda la crema pasticcera, mescolando spesso in modo che non si attacchi al fondo della padella, finché non inizia a bollire e si addensa notevolmente.

STEP 3:

Versa in una ciotola o caraffa pulita e ricopri direttamente con un pezzo di carta da forno per evitare che si formi la pellicina. Lascia raffreddare completamente e, una volta fredda, metti il tutto in frigo.

STEP 4:

Utilizza le fette di torta allo zenzero per foderare la base di una ciotola da 2-2,5 litri.

STEP 5:

Scola entrambi i barattoli di ananas, conservando 6 cucchiai di succo da uno dei barattoli. Mescola questo succo di ananas con il succo e la scorza grattugiata di 1 lime. Sgocciola il tutto sopra la torta allo zenzero.

STEP 6:

Tieni da parte 2 fette di ananas per la decorazione, mettendole in frigo in un contenitore coperto. Disponi l’ananas rimanente sulla torta allo zenzero.

STEP 7:

Se vuoi usare l’aroma al cocco, aggiungi ora alcune gocce alla crema pasticcera al cocco. Spalma la crema al cocco raffreddata sull’ananas. Raffredda la zuppa inglese in questa fase per un’ora o fino a 24 ore.

STEP 8:

Al momento di servire, monta la panna fino a quando non sarà morbida e versala sulla crema pasticcera. Taglia le fette di ananas rimaste a pezzetti e disponile sopra la crema. Completa con scaglie di cocco, riccioli di scorza di lime e servi!